Prev Next New
  • #
  • #
  • #
  • #

Правила выбора рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты ненадлежащего качества – одна из главных причин пищевых отравлений

Соблюдая несколько простых правил выбора рыбы и морепродуктов, можно надежно обезопасить себя от покупки бракованной продукции.

Охлажденная рыба и морепродукты

Охлажденными называют рыбу и морепродукты, которые хранятся при температуре от -1 до +5оС и не подвергались заморозке. Чаще всего в охлажденном виде поступают в продажу речные сорта рыбы, а также рыба и морепродукты деликатесных сортов – лососевые, осетровые рыбы, камбала-калкан, устрицы и мидии.

Главное достоинство охлажденных рыбы и морепродуктов состоит в том, что они сохраняют все гастрономические достоинства свежего продукта. Однако именно охлажденные рыба и морепродукты вызывают наибольшее количество пищевых отравлений. Поэтому при покупке охлажденной рыбы и морепродуктов требуется соблюдать особую осторожность.

Прежде всего, необходимо тщательно осмотреть охлажденную рыбу и морепродукты. Их поверхность должна быть блестящей и чистой, без слизистых налетов. Чешуя (в случае осетровых рыб – хрящевые пластины) и плавники должны плотно прилегать к коже и отделяться лишь при значительном усилии.

Кожные покровы охлажденной рыбы должны сохранять тургор (при надавливании пальцем не остается ямки). Если рыба была обезглавлена или нарезана, дополнительно следует осмотреть подкожный жир – он должен иметь белый или светло-коричневый цвет и не должен иметь прогорклого запаха. Затем следует надавить на кожу рыбы рядом с разрезом. Из мышечных тканей не должно выделяться сукровицы.

Особенно должно настораживать выделение из рыбы и морепродуктов сукровицы с пузырьками газа – употребление подобной рыбы и морепродуктов может вызвать тяжелое отравление!

После внешнего осмотра рыбы и морепродуктов следует взять деревянную шпажку или зубочистку и проткнуть мышечные ткани от кожи до позвоночника. Шпажка не должна иметь неприятного запаха и на ней не должно оставаться частиц тканей.

Также следует помнить, что охлажденную рыбу и морепродукты, особенно дорогих деликатесных сортов, лучше приобретать в специализированных магазинах. В точках, где торгуют исключительно рыбой, гораздо меньше риск, что из-за отсутствия спроса осетрина может залежаться до состояния «второй свежести».

 

Замороженная рыба и морепродукты

Главную опасность при покупке замороженных рыбы и морепродуктов представляет товар, который в процессе хранения был разморожен и заморожен заново.

Это можно определить по тому, что рыба и морепродукты в брикете слиплись в сплошную массу или покрыты толстым слоем льда (не путать с так называемой «ледяной глазурью» - тонкой коркой льда, которой специально покрывают замороженную рыбу и морепродукты, чтобы избежать повреждений при транспортировке).

Кроме того, на свежемороженой рыбе и морепродуктах не должно быть ссадин – повреждение кожных покровов значительно ускоряет гнилостные процессы в рыбе.

 

Рыба и морепродукты: оценка качества при приготовлении

Если качество рыбы и морепродуктов вызывает сомнения, не следует готовить весь продукт: обжаривание, добавка специй и т.д. могут замаскировать неприятный запах некачественной рыбы и морепродуктов, но не спасут от отравления.

Правильнее будет отрезать небольшой кусочек продукта, и отварить его в чистой воде – без соли и специй. Качественная рыба и морепродукты после отваривания должны обладать плотной консистенцией и не должны иметь неприятного запаха.

Подобный способ проверки качества рыбы и морепродуктов перед приготовлением позволит не только избежать проблем со здоровьем, но и поможет вернуть деньги, заплаченные за некачественный продукт. Купив рыбу или морепродукты, не стоит выбрасывать чек. Если в процессе «тестового» отваривания рыба окажется протухшей, ее можно без проблем отнести назад в магазин и получить назад деньги.

Кроме того, не стоит забывать, что безопасность рыбы и морепродуктов зависит не только от качества исходного сырья, но и от способа приготовления. Поэтому, советуем побольше узнать, к примеру, о том, какими бывают безопасные рецепты приготовления мидий.

 

 

 

http://foodcontrol.ru

Нравится товар? Скажи об этом своим друзьям!!!

Добавить комментарий

Ваше имя:
Ваш e-mail:
Ваш комментарий:
Цифры на картинке: Включите показ изображений в браузере (другая картинка)